In opdracht van Stichting Symbio en ROC Amsterdam buigt een groep jonge professionals zich tijdens de SFYN Academie 2026 over een urgent vraagstuk: hoe kunnen jonge chefs bijdragen aan een plantaardiger eetpatroon in Nederland?

Leren door te doen

De SFYN Academie verbindt jonge professionals met de complexiteit van het voedselsysteem. Verspreid over het hele land onderzoeken 26 deelnemers hoe de voedselketen in elkaar zit en wat er nodig is om toe te werken naar haalbare verandering. Dat gebeurt niet alleen in theorie: een belangrijk onderdeel van de academie is het werken aan concrete praktijkcases, in opdracht van organisaties die midden in het voedselsysteem staan.

Op het snijvlak van onderwijs en praktijk

Een van de casegroepen werkt samen met MenuNL en ROC Amsterdam aan een vraagstuk dat raakt aan kennis, vakmanschap en gedragsverandering: welke rol kunnen jonge chefs spelen in het verder normaliseren en vernieuwen van de plantaardige keuken? En hoe kunnen hun vaardigheden op een toegankelijke manier worden ingezet voor een breder publiek?

De opdracht vraagt niet om het hele systeem om te gooien, maar om slimme, haalbare interventies te ontwerpen die jonge chefs inspireren en activeren. Binnen de praktische realiteit van een koksopleiding ruimte maken voor vernieuwing: dat is de uitdaging.

Van keuken naar platform

Voor Stichting Symbio en MenuNL biedt deze samenwerking een concrete kans om verder te groeien dan feiten en argumenten. De centrale vraag is hoe vakmanschap uit de professionele keuken kan worden vertaald naar inspirerende formats voor een breed publiek, en welke rol MenuNL kan spelen als platform dat chefs, kennis en doelgroepen duurzaam met elkaar verbindt. Stichting Symbio heeft deze casus mogelijk gemaakt en biedt de groep de kans om een kansrijk projectidee na afloop verder te ontwikkelen.

Wil je meer weten over de SFYN Academie? Bezoek de website van SFYN. Beelden: Must & Stum